NY2075 古吉 埃儂納


賣場編號: 000296 | 商品編號: NY2075

品 名:古吉 埃儂納 Guji Allona
國 家:衣索比亞 Ethiopia
產 區:古吉 Guji
等 級:Grade 1
處理方式:水洗處理法 Washed Process
品 種:當地原生種 Heirloom Varieties
海 拔:2000 - 2100 公尺
風 味:柑橘、柚子、黃金糖、紅茶
1KG/包 [355元/1KG] 355元
10KG/包 [340元/1KG] 3400元
60KG/包 [325元/1KG] 19500元

埃儂納村 (Allona Village) 位於衣索比亞南部奧羅米亞州的古吉高地內。海拔高度落在 2,000-2,100公尺之間的埃儂納村,因其特有的微型條件,區域內產出的咖啡帶有獨特的粉紅莓果風味調性、清新的酸質和清爽熱帶水果的尾韻。
 
合作社的自有農場面積約為 200 公畝,加上埃儂納村內登記註冊繳交漿果的農民,總咖啡栽種面積約為 400 公畝。年產量約為 15-17 個貨櫃量,大都為日曬處理豆,其中的僅有約 5 個貨櫃量的水洗處理豆。
 
埃儂納合作社的管理者為 Wodesa Yachisi 先生。 年紀較輕的Wodesa Yachisi 先生接手管理後,為埃儂納合作社帶來了領先的優勢,從品種方面開始革新,除了常見的衣索比亞原生種外,另外從衣索比亞原生種挑選出 Wolicho 和 Kurume 兩個亞種。為全面提升合作社產品的品質,除了合作社自有管理外,亦提供其他註冊繳交漿果的農民們關於摘種、後製處理的知識教育,即推廣種植咖啡同時保育周遭森林的環保意識。

在採摘的當天,農民會將採摘的咖啡櫻桃送到位於埃儂納村中心的濕處理廠,在咖啡櫻桃經過首輪的分級後,會在採摘的當天完成脫果皮、清洗、依照重量分級的後製初步3步驟。包覆著果膠的帶殼豆,會在裝滿清水的發酵池內進行 16-48 小時的發酵以脫除果膠,浸泡時間的長短,取決於當時的天氣狀態。完成脫膠的帶殼豆,因密度的不同,會在水洗通道內經過第三次的分級篩選。接下來帶殼豆將在日曬床上進行 10-15 天的乾躁,初始幾天會先有遮蓋照護避免過度曝曬,待一定程度後,才會移除遮蓋進行直接日光曝曬。在乾燥的過程中,需要定期仔細地呵護去翻動豆子,以確保乾燥的均一性,這個步驟需要詳細的照護,在當地大都由女性員工負責曝曬翻動的工作。
水分% 9.5
水活性Aw 0.5354
溫度 26.97
密度 859
SC 18 4.78
SC 18-16 52.77
SC 16-14 38.05
SC 14-12 4.4

咖啡生豆入倉後,取樣100克做各種物性分析,可能因檢測手法、環境因素而有所誤差,僅供烘豆師們參考。​

 
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