NB4841L 精製商業西達摩生豆


賣場編號: 000129 | 商品編號: NB4841L

品 名:精製商業西達摩生豆
國 家:衣索比亞 Ethiopia
產 區:西達摩 Sidamo
等 級:G4
處理方式:日曬處理法 Natural Process
風 味:柑橘、檸檬、發酵熟果、核果、可可
20KG/包[180元/1KG] 3600元

Alpha Coffee & Tea 擁有目前國內唯一的完整咖啡生豆清理篩選生產線。“工程師系列” 的精製商業生豆除了是以海選方式於世界各產區送來的大量樣品中找尋風味良好的批次外,透過工程師們不斷地實驗並細心地設定生產設備的參數與條件,可以有效降低商業豆的瑕疵率且同步提升乾淨度。

篩選完後的生豆從傳統麻布袋改包裝成二十公斤的特製鋁箔袋,並儲放於恆溫恆濕的空調倉中,將空氣、溫度與水分等三大傷害咖啡生豆品質的變數減少到最低的程度。一般市售的商業豆風味較難穩定,主要變數之一是來自於生豆的瑕疵率所造成的品質起伏。“工程師系列” 的精製商業生豆便是提供烘豆師於配豆時的一項利器,雜味一旦下降,其他好的風味便更加容易凸顯。

生產流程:
(1) 粗選機 - 使用風力和篩網去除雜質。
(2) 除石機 - 除去比重大於咖啡的物質。
(3) 色選機 - 選別外型、顏色和水分等項目。

產出結果:
蟲蛀豆:2.4%(篩選前) -> 0.7%(篩選後)
破碎豆:1.5%(篩選前) -> 0.7%(篩選後)
(此數值可能因環境、批次或取樣方式不同而有所誤差,僅供參考)
水分%  10.9
水活性Aw 0.6421
溫度 27.36
SC18 6.8
SC18-16 45.2
SC16-14 44
SC14-12  4
咖啡生豆入倉後,取樣100克做各種物性分析,可能因檢測手法、環境因素而有所誤差,僅供烘豆師們參考。
2017-06-09 19:50 pm
商品問題: 請問這款你們有曬過豆子嗎?我們還要再調豆嗎?
店家回覆: 您好,基本上有使用過一般商業豆都知道,瑕疵比例會蠻多的;

我司雖然有經過色選設備,將瑕疵比例降低,

但依照每個人的標準不同,為了自己的配方風味或磨豆機著想,

可能還是需要挑豆的唷: )
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